Кисель можно приготовить из повидла, молока, сиропов, соков, из свежих и сухих ягод и плодов. При приготовлении фруктово-ягодных киселей используется картофельный крахмал. Консистенция киселя при этом может быть различной.
Его цвет должен соответствовать цвету продукта, из которых он готовится. Кукурузный крахмал придает мутность киселю, поэтому его следует добавлять в молочные и миндальные кисели. По консистенции кисели можно разделить на следующие виды:
Консистенция фруктовых киселей зависит от количества использованного пюре и введенного крахмала, а молочных и ягодных — в основном от количества используемого крахмала. Для приготовления одной порции густого киселя потребуется около15 гр картофельного крахмала, для киселя средней густоты — около 10 гр, а для киселя полужидкой консистенции — около 7 гр. Воды при этом потребуется около 200 мл.
Перед употреблением картофельный крахмал нужно развести охлажденной кипяченной водой, сиропом, а кукурузный крахмал — молоком. Густые кисели после добавления крахмала нужно варить 5-7 минут, постоянно помешивая. Затем их следует разлить в смоченную водой фаянсовую или фарфоровую посуду, посыпать сахаром, охладить. Кисели средней густоты после добавления крахмала нужно довести до кипения, затем разлить в стаканы и охладить. Полужидкие кисели выступают в роли подливы к различным изделиям.
Как известно, мы — то, что мы едим. На нашем кулинарном сайте http://vkusnoe.info/moreprodukty есть много рецептов вкусной и при этом здоровой пищи. Мы научим готовить любые блюда из мяса, птицы и морепродуктов. Сытные блюда на обед, диетические блюда на ужин и легкие блюда на завтрак.
kulinaria.if.ua
Кисель – блюдо высокой густоты, желеобразной консистенции. Зачастую готовится сладким, а в основе его лежат фрукты, ягоды и другие подходящие ингредиенты. Для того чтобы кисель был густым, в него добавляется крахмал, который может быть картофельным и кукурузным, а вот сколько крахмала на 1 литр киселя потребуется, попробуем разобраться в данной статье на примере разных рецептов.
Густота киселя зависит от того, сколько ложек крахмала на 1 литр киселя будет положено. Можно выделить несколько видов приготовления, а точнее несколько видов густоты:
Все пропорции представлены примерно, а детально разобраться с тем, сколько крахмала на 1 литр киселя необходимо, можно будет в конкретных рецептах. Связано это с тем, что загуститель может по-разному вступать в реакцию с разными ингредиентами. Поэтому в некоторых случаях класть нужно больше или меньше крахмала. Прежде чем добавлять крахмал, его всегда лучше разводить в холодной воде и процеживать.
Если есть фруктовый компот, то можно его превратить в полезный кисель. Такое блюдо очень любят дети, а долго готовить его не потребуется. Кроме того, основным достоинством является то, что оно сохраняет все витамины.
Для приготовления потребуется:
Для детей отлично подойдет кисель на основе ягод.
Для приготовления потребуется выполнить следующие действия:
Кисель готов, его можно налить в чашку и украсить орехами сверху. Аналогичное блюдо можно готовить зимой, если летом заморозить ягоды.
Детям часто не хватает витаминов в организме, поэтому в начале лета рекомендуется готовить кисель из свежего ревеня, в котором много полезных веществ. Для приготовления необходимо:
Такое блюдо получается густым за счет мякоти ревеня. Если не добавлять кашицу, то можно получить прозрачный кисель.
Такой продукт можно давать малышам от полугодовалого возраста.
Для приготовления потребуется:
Такой напиток дается детям в охлажденном виде. Его предпочитают пить как совсем маленькие дети, так и малыши в возрасте 2-3 лет.
У такого блюда есть свои особенности, но продукт получается очень полезным.
Приготовить его можно по такой инструкции:
Подается охлажденным, и, как видно, в рецепте не используется крахмал. Такое блюдо детям до 1 года следует давать по 2 раза в неделю, после года можно участить прием, но не больше чем 1 раз в день.
Конечно, можно купить готовые смеси киселя с разными вкусами, которые очень просто готовятся, но для детей лучше сделать крахмал в домашних условиях и готовить все из натуральных продуктов. Нужно измельчить картошку в блендере и положить пюре в марлю, после чего завязать ее и оставить для выделения крахмала. После этого можно добавлять ингредиент в блюда. Дополнительно стоит учитывать такие советы:
Кисель – питательный продукт, который позволяет насытить любой организм. Кроме того, он обогащает потребителей энергией и витаминами, что в нем содержатся. Если готовить блюдо правильно, то в нем будут сохраняться необходимые витамины и минералы, а рецепт на основе хлопьев позволяет лечить язвы и гастрит.
Фруктовые кисели хороши при заболеваниях, которые вызваны инфекциями, или при болезнях ЖКТ. Дополнительно продукт может улучшить зрение, а если в основе будут яблоки, то можно пить его при анемии. Рябиновое блюдо нормализует работу печени, а вишневый продукт очищает легкие и бронхи.
Ознакомившись с тем, сколько крахмала на 1 литр киселя нужно класть в том или ином случае, можно приготовить полезное и сытное блюдо. Единственное, что потребуется учитывать, – возможный набор лишнего веса, за счет того что крахмал является отличным источником углеводов. Также следует проверить свой организм перед употреблением на наличие аллергии.
fb.ru
Кисель – это полужидкий напиток или желеобразное блюдо, которое готовится из фруктов и ягод, как свежих, так и сушеных, из варенья, сиропов, молока. Полужидкая консистенция достигается добавлением крахмала. Кисель получается одинаково вкусным из свежих или замороженных ягод. Чаще всего его варят из вишни, клюквы, смородины, клубники.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Приятного аппетита!
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Приятного вам аппетита!
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Всем приятного аппетита!
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Всем приятного аппетита!
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Всем приятного аппетита!
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Всем приятного аппетита!
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Приятного аппетита!
receptnapitkov.ru
Все о киселях и как сварить настоящий кисель
«Молочные реки, кисельные берега...»
Кисели приготовляют из свежих и сушеных плодов и ягод, соков, сиропов, молока, повидла, а также из ягодных экстрактов и некоторых других продуктов.
Для фруктово-ягодных киселей используют картофельный крахмал. Кисели с картофельным крахмалом можно приготовлять разной консистенции. Окраска киселя должна соответствовать продукту, из которого его готовят. Маисовый крахмал придает фруктово-ягодным киселям некоторую мутноватость. Поэтому кукурузный (маисовый) крахмал лучше употреблять для приготовления молочных и миндальных киселей, так как вкус киселя с этим крахмалом более нежный.
По консистенции кисели делятся на густые, средней густоты и полужидкие. Консистенция молочных и ягодных киселей зависит главным образом от количества введенного в них крахмала, а фруктовых и от количества использованного в них фруктового пюре.
Для приготовления порции густого киселя необходимо 12-15 грамм картофельного крахмала, для киселя средней густоты — 8-10 грамм, и для киселя полу-жидкой консистенции 4-7 грамма. Воды для приготовления порции киселя берется 190 — 200грамм.
Перед употреблением картофельный крахмал разводят охлажденными кипяченой водой, сиропом, подготовленным для киселя, а кукурузный крахмал — молоком и процеживают.
Густые кисели, после введения в них крахмала проваривают в течение 5-6 минут на слабом огне, непрерывно помешивая деревянной веселкой или кондитерским венчиком. В густых киселях вода полностью поглощается крахмальными зернами в процессе клейстеризации, поэтому воды оказывается недостаточно, чтобы вызвать распад образовавшихся пузырьков. Это приводит к тому, что густые кисели, оставаясь продолжительное время горячими, не разжижаются.
Готовый густой кисель разливают в смоченную холодной питьевой водой фарфоровую или фаянсовую посуду, или в порционные формы, посыпают сахаром и охлаждают.
При подаче кисель иногда выкладывают из формы на вазу или тарелку, поливают фруктово-ягодным сиропом или отдельно подают к нему холодное кипяченое молоко или сливки (100 — 150грамм на порцию).
Кисели средней густоты, после соединения с крахмалом не кипятят, а только доводят до кипения. Необходимо учитывать, что при продолжительном нагревании, консистенция киселя изменяется: вначале он становится сильно тягучим, а затем из густого жидким. После прекращения нагревания, кисели разливают в стаканы, креманки или вазочки по 180, 200, 250 грамм и ставят на холод.
Чтобы на поверхности не образовалось пленки, кисели посыпают небольшим количеством сахара.
Полужидкие кисели в основном используют как подливки для пудингов, запеканок и других изделий.
Кисели должны быть однородными, без комков, не тягучими, а вид, цвет, вкус и запах, соответствовать тому продукту, из которого они приготовлены.
В некоторые фруктово-ягодные кисели для сохранения окраски улучшения вкусовых качеств добавляют небольшое количество (0,1 — 0,3 грамма на порцию) лимонной кислоты, предварительно разведенной холодной кипяченой водой.
Кисели из свежих ягод
Клюкву, бруснику, чернику, смородину, голубику вымыть в теплой кипяченой воде, протереть через сито или размять деревянным пестиком и слегка отжать сок. Отжатый сок слить в неокисляющуюся посуду (стекло, например). Оставшуюся после протирания ягод мезгу залить горячей водой и кипятить 4-6 минут, затем отвар процедить, всыпать в него сахар, вновь довести до кипения, и, уменьшив немного нагрев, ввести крахмал, предварительно просеянный и разведенный примерно четырехкратным количеством кипяченой холодной воды. Затем хорошо размешать крахмал и сразу влить его в кипящий сироп, быстро размешивая. Медленно и постепенно вливать крахмал не следует, так как он, попадая в горячую жидкость, быстро набухает, образуя густую массу. Поэтому в киселе могут образоваться комки (сгустки). После заваривания крахмала, в кисель сейчас же влить ягодный сок, тщательно размешать и охладить.
Землянику, малину, ежевику протереть через частое сито. Из оставшейся мезги сварить отвар, далее кисель готовить так же как кисель из клюквы.
Кизил, алычу, сливу, мирабель, крыжовник, сначала варить с небольшим количеством воды в течение 7 — 10 минут, после чего протереть через сито. В остальном приготовить кисель, как кисель из клюквы.
Количество ягод и других ингредиентов киселя, используемых на порцию: Клюква, брусника, смородина (черная и красная), черника, голубика, клубника, земляника, крыжовник — 24 , черешня, вишня, малина, ежевика, кизил, алыча, сливы черные — 32, сахар 24, крахмал картофельный 8 — 15, вода 190 — 200.
Кисель из абрикосов или персиков
Понадобится на порцию в граммах: абрикосы или персики 40, сахар 24, крахмал 10, вода 180-190.
Абрикосы или персики хорошо промыть в теплой воде, затем каждый плод надрезать сбоку и удалить из него косточку. Косточки сложить в посуду, залить горячей водой и кипятить 5 минут. Полученный отвар процедить, залить им подготовленные абрикосы и варить до готовности.
Сваренные абрикосы вместе с отваром протереть через сито, добавить сахар и нагреть до кипения. Соединить сироп с крахмалом и охладить.
Кисель из яблок
Понадобится на порцию в граммах: яблоки 45, сахар 24, крахмал 8, кислота лимонная 0,2, вода 190-200.
Свежие яблоки тщательно промыть, нарезать тонкими ломтиками, положить в посуду, залить горячей водой, добавить лимонную кислоту и варить от 15 до 25 минут (в зависимости от сорта яблок). После того, как яблоки хорошо разварятся, отвар процедить через мелкое сито, яблоки протереть, соединить с отваром, добавить сахар, размешать и нагреть до кипения.
Заварить крахмал, готовый кисель охладить.
Кисель из ревеня
Понадобится на порцию в граммах: ревень (черешки) 45, сахар 32, крахмал 8, лимонная цедра 2, вода 180-190.
Стебли ревеня, очищенные от кожицы, нарезать на кусочки, варить до готовности и протереть.
Одновременно приготовить сахарный сироп, положить в него подготовленный ревень, добавить лимонную цедру и варить 10 — 12 минут, уменьшив немного нагрев, ввести крахмал, предварительно просеянный и разведенный примерно четырехкратным количеством кипяченой холодной воды. Затем хорошо размешать крахмал и сразу влить его в кипящий сироп, быстро размешивая. Медленно и постепенно вливать крахмал не следует, так как он, попадая в горячую жидкость, быстро набухает, образуя густую массу. Поэтому в киселе могут образоваться комки (сгустки).
Готовый кисель охладить.
Кисель из сушеных яблок или кураги
Понадобится на порцию в граммах: яблоки сушеные 20 или курага 24, сахар 24, крахмал 8, кислота лимонная 0,2, вода 190 — 200.
Яблоки или курагу перебрать промыть в теплой воде, положить в посуду, залить горячей водой, закрыть посуду крышкой и оставить на 2 часа для набухания. После этого варить в этой же воде при слабом кипении в течение 30 минут. Готовый отвар процедить, а яблоки или курагу протереть через сито, соединить с отваром и сахаром, нагреть до кипения, добавить лимонну кислоту, а затем ввести в сироп крахмал, предварительно разведенный холодной кипяченой водой, разлить кисель в посуду и охладить.
Кисель из сушеной черники
Понадобится на порцию в граммах: черника сушеная 15, сахар 24, крахмал 10, кислота лимонная 0,2, вода 190 — 200.
Чернику перебрать, промыть в теплой воде, положить в посуду, залить холодной водой и варить до полного размягчения (примерно 20 минут). Готовый отвар процедить, предварительно размяв ягоды, а затем тщательно отжать через марлю. В отвар добавить сахар, лимонную кислоту, нагреть сироп до кипения. Ввести крахмал, предварительно просеянный и разведенный примерно четырехкратным количеством кипяченой холодной воды. Затем хорошо размешать крахмал и сразу влить его в кипящий сироп, быстро размешивая. Медленно и постепенно вливать крахмал не следует, так как он, попадая в горячую жидкость, быстро набухает, образуя густую массу. Поэтому в киселе могут образоваться комки (сгустки).
Кисель из шиповника (витаминный)
Понадобится на порцию в граммах: плоды шиповника сушеные 8, сахар 24, крахмал 10, кислота лимонная 0,2, вода 190 — 200.
Сушеные плоды шиповника перебрать, промыть в холодной воде, положить в посуду, залить горячей водой закрыть крышкой и оставить на 15 минут для набухания. После этого плоды шиповника варить в этой же воде до размягчения. Готовый отвар процедить. Плоды шиповника протереть через сито, соединить с отваром, добавить сахар, лимонную кислоту, нагреть до кипения. Ввести крахмал, предварительно просеянный и разведенный примерно четырехкратным количеством кипяченой холодной воды. Затем хорошо размешать крахмал и сразу влить его в кипящий сироп, быстро размешивая. Медленно и постепенно вливать крахмал не следует, так как он, попадая в горячую жидкость, быстро набухает, образуя густую массу. Поэтому в киселе могут образоваться комки (сгустки).
Кисель из повидла, джема, варенья
Понадобится на порцию в граммах: повидло или джем или варенье 32, сахар 12, крахмал 8, кислота лимонная 0,2, вода 190 — 200.
Повидло положить в посуду, развести горячей водой, добавить сахар, тщательно размешать, варить 5-6 минут, после чего процедить через сито и одновременно слегка протереть.
Приготовленный сироп вновь нагреть до кипения, влить лимонную кислоту, затем нагревание прекратить, ввести в сироп крахмал, разлить в посуду и охладить.
Кисель из красного вина
Понадобится на порцию в граммах: вино 80, сахар 28, крахмал 10, кислота лимонная 0,2, вода 100.
Красное столовое вино влить в посуду, развести горячей водой, растворить в жидкости сахар и нагреть до кипения. Для улучшения вкуса в сироп можно добавить лимонную кислоту. Заварить крахмал и охладить кисель обычным способом.
Кисель из натурального плодово-ягодного сока
Понадобится на порцию в граммах: сок плодово-ягодный 50, сахар 20, крахмал 10, кислота лимонная 0,2, вода 140.
Плодово-ягодный сок разделить на 4 части. Три части сока с добавлением сахара прокипятить, а четвертую часть вместе с лимонной кислотой влить в готовый кисель немедленно после заваривания крахмала. Сульфитированный плодово-ягодный сок перед приготовлением киселя следует кипятить в течение 30 минут в открытой посуде.
Кисель молочный (густой)
Понадобится на порцию в граммах: молоко 180, сахар 20, крахмал 15, ванилин 0,2, для сиропа: клюква 5, сахар 10, вода 15-20.
Молоко процедить через марлю, влить в посуду, нагреть до кипения и растворить в нем сахар. После того, как молоко закипит, нагревание прекратить. В горячее молоко влить предварительно разведенный холодным молоком и процеженный маисовый крахмал, и при непрерывном помешивании и слабом кипении варить в течение 3-4 минут.
Готовый кисель, ароматизированный ванилином, разлить в порционную посуду, посыпать сахаром и охладить.
При подаче кисель из форм выложить в вазочки или блюдца и полить фруктово-ягодным сиропом.
Кисель миндальный
Понадобится на порцию в граммах: миндаль сладкий 40, миндаль горький 3, сахар 25, крахмал 10, вода 190 — 200.
Подготовить миндаль — приготовить миндальное молоко: перебрать его, положить в посуду, залить кипятком, закрыть крышкой и оставить на 5-6 минут. После этого миндаль откинуть на сито и не дав ему остыть, очистить от кожицы, хорошо промыть и растолоч в ступке, постепенно подливая воду до образования пастообразной массы. Полученную массу залить (развести) холодной кипяченой водой и тщательно отжать через марлю. Выжимки вторично растереть в ступке, вновь развести массу водой и отжать.
Нагреть полученное миндальное молоко до кипения, положить сахар.
Ввести в миндальное молоко предварительно разведенный холодным миндальным молоком и процеженный маисовый крахмал.
Помешивая, вновь довести до кипения.
Готовый кисель из миндаля разлить в порционную посуду (вазочки, креманки, стаканы), посыпать сахарным песком, после чего охладить.
www.kusoksala.ru
Для фруктово-ягодных киселей следует использовать картофельный крахмал. Кисели с картофельным крахмалом получаются характерной консистенции с чистой; свойственной данному виду плодов и ягод окраской, свободной от мутноватости, сообщаемой фруктово-ягодным киселям маисовым крахмалом. Для приготовления молочных и миндальных киселей, наоборот, лучше употреблять кукурузный (маисовый) крахмал, так как вкус киселя с этим крахмалом более нежный.
По консистенции кисели делятся на густые, средней густоты и полужидкие.
Консистенция молочных и ягодных киселей зависит главным образом от количества введенного в них крахмала, а фруктовых — и от количества использованного фруктового пюре.
Для приготовления одной порции густого киселя необходимо 12—15 г крахмала, для киселя средней густоты — 7—10 г и для киселя полужидкой консистенции — 4—8 г.
Перед употреблением крахмал разводят охлажденными кипяченой водой, сиропом, подготовленным для киселя, или молоком (кукурузный) и процеживают.
Густые кисели после введения в них крахмала проваривают на слабом огне, помешивая деревянной веселкой. В густых киселях вода полностью поглощается крахмальными зернами в процессе клейстеризации, причем количество ее оказывается недостаточным для того, чтобы вызвать распад образовавшихся пузырьков. Поэтому густые кисели, оставаясь более или менее продолжительное время горячими, не разжижаются. Готовый кисель разливают в смоченную холодной кипяченой водой и посыпанную сахарным песком фарфоровую, фаянсовую посуду или в порционные формы и охлаждают.
При подаче кисель выкладывают из формы на вазу или тарелку, поливают фруктово-ягодным сиропом или отдельно подают к нему холодное кипяченое молоко или сливки (100—150 г на порцию).
Кисели средней густоты после соединения с крахмалом не кипятят, а только доводят до кипения. Необходимо учитывать, что при продолжительном нагревании консистенция киселя изменяется: вначале он становится сильно тягучим, а затем из густого жидким. После прекращения нагревания кисели разливают в стаканы, креманки или вазочки по 180, 200, 250 г и ставят на холод.
Чтобы на поверхности не образовалось пленки, кисели посыпают небольшим количеством сахара.
Полужидкие кисели в основном используют как подливки для пудингов, запеканок и других изделий.
Кисели должны быть однородными, без комков, не тягучими, а вид, цвет, вкус и запах — соответствовать тому продукту, из которого они приготовлены.
В некоторые фруктово-ягодные кисели для сохранения окраски и улучшения вкусовых качеств добавляют небольшое количество (0,1—0,3 г на порцию) лимонной кислоты, предварительно разведенной холодной кипяченой водой.
k1955.ru
Кисель ягодный прозрачный 1. Сварить сироп: сахар развести в холодной воде и проварить, чтобы сироп был плотноватым, снять пену. 2. Приготовить сок: либо взять готовый (консервированный) , либо отжать из свежих фруктов, ягод. Подготовленный сок поставить недалеко от плиты. 3. Приготовить крахмальное “молочко”: крахмал из расчета от 1 ч. л. до 1 ст. л. (это зависит от того, какой кисель вы хотите —жидкий или густой) развести в стакане холодной кипяченой воды в отдельной посуде и размешать до состояния молока. 1стакан крахмального молочка рассчитан на 1 л всей остальной жидкости киселя (сиропа плюс сока) 4. Влить крахмальное “молочко”в сироп в тот момент, когда сироп кипит бурно, вовсю, и тут же быстро размешать (не более 15— с) , а затем погасить огонь и продолжать интенсивно помешивать жидкость. 5. Как только загустение возникло, влить в киселеобразную массу ягодно-фруктовый сок и вновь интенсивно размешать, втереть его в студенистую массу. Такой кисель будет, во-первых, иметь хороший вкус абсолютно свежего, а не перевареного фруктового сока и обладать запахом ягод, а во-вторых, не будет иметь кисельной пленки, которая образуется при одновременной варке сиропа и ягодного сока. Кисель с клюквой Вскипятила в кастрюле 2,5 литра воды с 8 столовыми ложками сахара, развела холодной водой столовую ложку картофельной муки и, помешивая, влила в кипящий сироп. Мешать надо энергично, чтобы крахмал не заварился комками. Три минуты прокипятила, сняла с огня и сейчас же вылила туда сырой клюквенный сок — 300 граммов клюквы я пропустила через соковыжималку. Можно клюкву протереть и через дуршлаг, в этом случае отжимки надо прокипятить, процедить через марлю и на этом отваре готовить кисель. То есть надо вылить сок в заваренный кисель и не кипятить. Сохраняются все витамины, которых в клюкве очень много. Так можно приготовить любой кисель. По вкусу можно уменьшить или увеличить количество крахмала и сахара: любишь густой и сладкий кисель — бери 2,5 ложки крахмала и 10—12 ложек сахара. Я люблю в чашку густого сладкого киселя добавить 1/2 стак. сливок или молока. Да не забудь, что кисель готовят пораньше, чтобы он успел остыть к обеду. Кисель из черники Черники —30 г, муки картофельной —10 г, сахара -10 г, 1/10 лимона, воды —300 г. Чернику вымыть, залить водой, кипятить 10— минут, затем на краю плиты настаивать 10— минут; после этого процедить, добавить сахар, вскипятить, ввести картофельную муку, разведенную холодной кипяченой водой, и вымешать, после чего, не давая закипеть, снять с огня и добавить лимонный сок. Подавать к столу теплым. Кисель с мороженной черникой Кипятим воду с сахаром. Размешиваем отдельно крахмал. Теперь завариваем кисель. И кладем мороженные ягоды прямо из морозильника, хорошо размешиваем с кисельной основой. 1-2 минуты поварим и выключаем. А можно вообще сразу огонь выключить как только положили ягоды. Кисель клюквенный или смородиновый На 1 стакан клюквы или смородины - 3/4 стакана сахара, 2 ст. ложки картофельной муки. Ягоды перебрать, промыть горячей водой и хорошо размять пестиком или ложкой, добавить 1/2 стакана кипяченой холодной воды, протереть сквозь сито или отжать через марлю. Выжимки от ягод залить 2 стаканами воды, поставить на огонь и кипятить в течение 5 минут, после чего процедить. В процеженный отвар положить сахар, вскипятить, влить разведенную картофельную муку и, размешивая, дать закипеть еще раз. В готовый кисель влить отжатый сок и хорошо размешать.
Say7.com там все есть!! (кулинарный сайт, очень хороший и вкусные рецепты)
Кисель можно приготовить из ягод или фруктов — свежих, замороженных, сушеных, из ревеня и молока. Приготовление киселя очень облегчается, если вместо ягод и фруктов использовать фруктово-ягодные сиропы и соки. Взяв большее или меньшее количество картофельного крахмала, можно получить кисели из ягод и фруктов различной густоты. Обычно готовят кисель средней густоты. На 4 стакана такого киселя достаточно взять 2 ст. ложки картофельного крахмала. Если количество картофельного крахмала увеличить до 3 ст. ложек на 4 стакана, можно получить густой кисель. Картофельный крахмал при приготовлении киселя разводят в охлажденной кипяченой воде (на 2 ст. ложки муки 1 стакан воды) . Разводить муку нужно в момент варки сиропа, так как, если ее развести заблаговременно, она осядет на дно. Разведенный картофельный крахмал надо процедить сквозь сито и влить в горячий сироп сразу, а не частями, и быстро размешать. Кипятить долго не следует, так как кисель при этом делается жидким. Кисели подают на стол холодными; кисель средней густоты можно подать и горячим. Густой кисель нужно разлить в формы и хорошо охладить. Предварительно форму смачивают внутри холодной водой, тогда охлажденный кисель легко отделяется от нее. Чтобы на поверхности киселя не образовалась пленка, надо посыпать его тонким слоем сахарного песка. К киселю можно подать сахар, холодное молоко или сливки. http:// ovkuse. ru/id/1155/ <a href="/" rel="nofollow" title="9464405:##:id/1155/" target="_blank" >[ссылка заблокирована по решению администрации проекта]</a>
Натуральный ягодный сок и воду обычно берут в соотношении 2:3, но по желанию сока можно взять больше. Ягодный сок также можно заменить ягодным пюре. Смесь сока и воды разделить на 5 частей. В одной части жидкости развести крахмал, а в остальные 4 части по вкусу добавить сахар и варить. Когда кисель закипит - сделать маленький огонь и, размешивая, осторожно влить жидкость с разведенным крахмалом (если кисель варится на картофельном крахмале, то после добавления крахмала, огонь сразу выключить, если на кукурузном - варить еще 5 минут) . В зависимости от типа крахмала и желаемой густоты киселя соблюдается такая пропорция: густой кисель - 75-90 г крахмала на 1 литр воды, сока, пюре или другой жидкости, применяемой при приготовлении киселя (или 1 столовая ложка картофельного крахмала на 1 стакан жидкости) средний кисель - 45-55 г крахмала на 1 литр жидкости (или 1 десертная ложка картофельного крахмала на 1 стакан жидкости) жидкий кисель - 40 г кукурузного (или 20 г картофельного) крахмала на 1 литр жидкости (или 1 чайная ложка крахмала на 1 стакан жидкости) кисельный ягодный соус - 25 г кукурузного крахмала на 1 л жидкости (кукурузный крахмал вдвое слабее картофельного) Почти остывшие густые кисели разного цвета (например ягодный, молочный, шоколадный, кофейный, ореховый) можно наслаивать один на другой для получения вкусного разноцветного и нежного десерта. Важно: кисель очень долго остывает, покрываясь сверху тонкой крахмальной пленочкой, поэтому надо быть осторожным: предлагая это блюдо детям нужно удостовериться, что кисель полностью остыл. (использованы материалы книги В. Похлебкина "Занимательная кулинария")
Как сварить ягодный кисель Ягодный кисель во всей красе! Ягодный кисель – вкусный и питательный напиток. Но почему-то последнее время всё реже появляется на наших столах… А ведь кисель очень полезен для желудка, особенно тем людям, у кого повышена кислотность, и часто бывает изжога. Итак, варим кисель. Инструкция Уровень сложности: Легко Что вам понадобится: ягоды вода сахарный песок крахмал 1 шаг Выберем удобную кастрюлю для киселя. Помоем ягоды, поместим в кастрюлю, зальем водой. Можно так же класть ягоды непосредственно в кипящую воду. Так сохранится больше витаминов. 2 шаг После закипания снимаем пенку и варим минут 10. 3 шаг Процеживаем наш ягодный компот через дуршлаг, собирая полученную жидкость в другую посудину. Ягоды неплохо подавить толкушкой, чтобы из них вышел весь сок. Оставшиеся шкурки с зернышками выбрасываем. 4 шаг Выливаем содержимое снова в кастрюлю и доводим до кипения. Добавим сахар по вкусу. Тем временем разводим 3-5 ст. ложек крахмала в 1/3 стакана воды и размешиваем. Выливаем крахмал тонкой струйкой в кипящий ягодный напиток обязательно непрерывно помешивая. Теперь кисель стал киселем! В летнее время года, когда много свежих ягод, лучше не варить кисели, а употреблять ягоды в свежем виде. <img src="//content.foto.my.mail.ru/mail/nym444/_answers/i-1948.jpg" >
<a rel="nofollow" href="http://www.youtube.com/watch?v=spFeNpwItzo" target="_blank">http://www.youtube.com/watch?v=spFeNpwItzo</a> <a rel="nofollow" href="http://www.youtube.com/watch?v=e0XlX6okaL4&feature=related" target="_blank">http://www.youtube.com/watch?v=e0XlX6okaL4&feature=related</a>
Ингредиенты для "Ягодный кисель" Ягода Крахмал — 2 ст. л. Вода — 2 л Сахар-песок — 4 ст. л. Рецепт "Ягодный кисель" Ягоду, в моем случае, черешня и ирга, помыть в 50 мл воды растворить крахмал Ягоду засыпать в воду, добавить сахар и варить, пока ягода с водой не закипит, после добавляем в кастрюльку растворенный крахмал и варим следующие минут 15-20 минут, Кисель готов!
touch.otvet.mail.ru
Кисель – это истинно народный напиток, густой и ароматный. Несмотря на простоту приготовления, он не частый гость на наших столах. А ведь он очень полезный и даже рекомендуется для детского питания. Приготовить кисель можно из разных фруктов, молока, шоколада и даже овсянки. Кстати, овсяный напиток – это традиционное русское блюдо. Оно нормализует работу желудка и особенно полезно для пожилых людей. Рецепт киселя из крахмала очень простой. Главное здесь - пропорции, которые надо соблюсти, чтобы получить напиток определенной густоты.
Как сварить кисель? Сколько крахмала на литр воды необходимо положить? Такие вопросы задает себе практически каждая начинающая хозяйка. Начнем с выбора крахмала. Здесь есть несколько вариантов. Рисовый крахмал делает кисель немного мутным. Его используют, если прозрачность готового блюда не очень важна. Например, для соусов или непрозрачных десертов. Кукурузный делает напиток более нежным, но о прозрачности здесь речь тоже не идет. Лучше всего для приготовления подходит картофельный крахмал. Текстура напитка будет идеальной, а цвет прозрачным, если соблюсти технологию приготовления.
Главное - сварить нужной консистенции кисель. Сколько крахмала на литр жидкости надо положить? Все зависит от ваших предпочтений. Если хотите получить жидкий кисель, то на один литр сока потребуется три больших (столовых) ложки крахмала. Для напитка средней густоты надо взять 4 больших ложки крахмала, а для густого киселя – 5 больших ложек. Следует учитывать, что после охлаждения напиток станет немного гуще. В старые времена было принято варить очень густой кисель, который имел консистенцию студня. Его резали ножом и в таком виде подавали к столу.
Даже в приготовлении столь простого напитка есть свои маленькие хитрости. Крахмал необходимо растворить в небольшом количестве холодной жидкости, а затем вводить в общую массу. Только в этом случае домашний кисель получится однородным, без комочков. Когда вливаете крахмал в кастрюлю, то непрерывно помешивайте её содержимое, чтобы он равномерно распределился по всей массе. После добавления крахмала кипятить кисель следует не более минуты. В противном случае вещество распадется до глюкозы, и напиток получится слишком жидким. При выборе емкости отдавайте предпочтение эмалированным кастрюлям и ни в коем случае не алюминиевым. Многие фрукты могут поменять свой цвет от воздействия этого металла.
Приготовление киселя начинаем с его основы. Можно использовать компоты, варенье, соки, свежие или замороженные фрукты. Предварительно варим из фруктов компот или кипятим уже готовый напиток. Обязательно пробуем его на сладость. После добавления крахмала она уменьшится. Отдельно разводим в небольшом количестве холодной жидкости крахмал. Затем, уменьшив огонь, тоненькой струйкой вводим его в основу, постоянно помешивая. После закипания выключаем огонь и остужаем напиток.
Как сварить кисель из крахмала, чтобы он понравился детям? Любимый всеми молочно-шоколадный напиток придется им по вкусу. Для приготовления понадобится литр молока, 200 грамм шоколада, 6 ложек крахмала (без верха), 150 грамм сахара, ваниль и щепотка соли. Шоколад трем при помощи терки или берем шоколадное драже. Перед тем как развести крахмал для киселя, отлейте немного молока . В принципе, 250-граммового стакана достаточно. Разводим в нем порошок. Остальное молоко выливаем в кастрюлю и добавляем соль, ваниль, шоколад и сахар. Шоколад должен полностью раствориться. Затем вливаем разведенный крахмал. Мешаем до закипания и снимаем с огня. Рецепт киселя из крахмала доступен и прост. Этот напиток очень нравится детям, да и взрослые не будут против того, чтобы вспомнить вкус детства.
Для тех, кто не любит шоколад, есть более упрошенный вариант приготовления. Для этого понадобится 125 грамм сахара, 1 литр молока, 5 ложек крахмала, немного ванили. Как развести крахмал для киселя - вы уже знаете. Отливаем немного молока, а остальное кипятим с сахаром и ванилью. Разведенный в холодном молоке крахмал добавляем в общую массу и завариваем кисель. Выключаем, охлаждаем и подаем к столу.
Приготовить кисель можно из любых ягод и фруктов, даже замороженных. Поэтому этот напиток будет радовать вас круглый год. Понадобится всего один стакан любых ягод, 1,5 литра воды, 3 ложки крахмала и сахар по вкусу. Ягоды заливаем водой и ставим кастрюлю на огонь. После закипания процеживаем и протираем ягоды через сито. В особенности это актуально, если кисель будет пить ребенок. Жидкость сливаем опять в кастрюлю. Крахмал разводим отдельно холодной водой. Протертые ягоды возвращаем обратно в кастрюлю, добавляем сахар и ваниль. Когда основа закипит, вливаем тонкой струйкой крахмал, постоянно помешивая. Доводим массу до кипения и выключаем огонь. Этот рецепт киселя из крахмала подходит для любых ягод.
А теперь поговорим о самом полезном продукте – овсяном киселе. Не зря в народе его называли эликсиром здоровья. Перед тем как сварить кисель их крахмала и овсянки, надо предварительно подготовиться. Стакан овсяных хлопьев заливаем теплой водой (1,5 стакана) и оставляем на сутки при комнатной температуре. Затем процеживаем, добавляем соль и ставим в кастрюле на огонь. Вливаем туда же молоко (1 стакан) и кладем масло сливочное (треть чайной ложки). Немного холодного молока оставляем, чтобы развести крахмал (2 ложки). Когда основа закипит, вводим понемногу разведенный порошок. Снимаем кастрюлю с огня и разливаем кисель в формочки. Подаем, присыпав немного сахаром или пудрой сахарной.
Рецепт киселя из крахмала и меда достаточно прост. Мед придаст напитку аромат и вкус, но из-за кипячения потеряет некоторые свои полезные свойства. Возьмем 200 грамм меда, 50 грамм картофельного крахмала и немного воды. Мед разводим теплой водой и ставим на огонь. Доводим до кипения и вводим в него разведенный небольшим количеством воды, крахмал. После загустения напитка выключаем его. Можно добавить немного лимонной кислоты для улучшения вкуса. Но запомните, чем меньше вы кипятите этот напиток, тем полезней он будет.
Уже много сказано о целебных свойствах облепихи. А если все свои ценные и питательные витамины она отдаст приготовленному напитку, то он станет еще полезней. Для приготовления возьмем 2 стакана облепихи, половину стакана сахара, 4 больших ложки крахмала, 1,5 литра воды, 4 гвоздики и 5 ложек меда. Выкладываем в кастрюлю облепиху, сахар и гвоздику и заливаем водой. Варим около 30 минут. Затем процеживаем фрукты через сито, а отвар выливаем обратно в кастрюлю и ставим на огонь. Протертые ягоды смешиваем с крахмалом и добавляем к отвару. Доводим до кипения, вытаскиваем гвоздику и кладем в кастрюлю мед. Огонь выключаем.
Чтобы приготовить этот кисель, можно взять любые сухофрукты (изюм, чернослив, курагу, вишню, груши, яблоки и т. д.). Сухофрукты выкладываем в кастрюлю и заливаем водой. На килограмм фруктов берем 4 литра воды. Варим около 30 минут, пока они не разварятся. Если используется сахар, то кладем его в начале приготовления. Мед добавляем только в конце. Крахмала берем 6 ложек и разбавляем его небольшим количеством воды. Если хотите получить густой кисель, то возьмите больше на 2 ложки. Вливаем постепенно крахмал в кипящую основу и выключаем кастрюлю. Употреблять кисель из сухофруктов рекомендуется только охлажденным. При желании можно процедить основу и удалить сушку, но так будет интересней и вкуснее.
Напоследок расскажем, как сварить кисель из крахмала в мультиварке. Промытые ягоды выкладываем в чашу и заливаем одним литром воды. Туда же высыпаем 5 ложек сахара. Ставим режим варки на пару на 15 минут. За 3-4 минуты вливаем разведенный крахмал (4 ложки), мешаем и ждем сигнала. Приготовить кисель в мультиварке можно из любых ягод и фруктов. Перед употреблением дайте ему немного остыть и настояться.
www.syl.ru