Дешевая-обувь.рф

Что в яйце полезнее: белок или желток? Желток или белок что полезнее


Что полезнее — белок или желток?

Большинство диетологов давно сошлись на мнении, что куриные яйца – один из самых ценных продуктов питания. Тот факт, что без яиц не обходится практически ни одна диета, лишний убеждает нас, что яйца полезны и необходимы нашему организму.

Однако, у сторонников правильного питания по-прежнему остаются вопросы. Не вреден ли содержащийся в яйцах холестерин? Что полезнее желток или белок? В каком виде лучше употреблять яйцо – вареном или полуготовом?

Пищевая ценность яичного желтка

В желтке сосредоточено 100% всех содержащихся в яйце жирорастворимых витаминов – A, D, E и K, а также каротиноидов – лютеина и зеаксантина. Он содержит 90% находящегося в яйце кальция, железа, цинка, тиамина, фолиевой кислоты, витаминов Б6 и Б12. И лишь 10% названных микроэлементов приходятся на яичный белок.

В белке больше, чем в желтке (3,5 г против 2,7 г), но лишь потому, что сам белок больше по объему. Что важнее, в желтке протеины идут в комплексе с полезными жирами, а в белке – сами по себе. Употребляя белки без их связки с жирами, мы истощаем запасы собственного витамина А, а также способствуем развитию целлюлита.

А холестерин? Что касается «ужасно вредного» холестерина в желтках, но опасаться нет никакой причины. Исследования показали, что у тех людей, кто употреблял до 4-х яиц в день, уровень холестерина в крови был ниже, чем у тех, кто ограничивался всего одним яйцом.

Более 80% всего холестерина синтезируется печенью, и менее 20% организм получает из пищи. Более того, если холестерина поступает больше чем нужно, то его всасывание резко уменьшается. Вывод отсюда один – не стоит беспокоиться о том холестерине, который содержится в яйцах.

В желтке содержатся две крайне полезные для здоровья жирных кислоты – незаменимая докозагексаеновая (омега-3) и арахидоновая кислота (омега-6) в идеальном соотношении. Вовсе не удивительно, что вегетарианцы, употребляя одни лишь яйца, могут спокойно обойтись без рыбы и других источников омега-3 жирных кислот.

Яичный белок – польза и вред

Теперь перейдем к яичному белку. Тут далеко не всё так радужно, как с желтком. Мать Природа предусмотрела белок в качестве защиты и источника питания для птенца на первое время его существования. И наделила этот «защитный кожух» весьма интересными свойствами. 13 из 14 протеинов белка обладают антимикробными свойствами. Обычно их хватает, чтобы сохранить яйцо от бактерий и вирусов, но в больших количествах они могут подействовать и на бактерии нашего организма, особенно если имеются проблемы с кишечником.

Например, белок лизоцим, который обычно не опасен, может резко ослабить пищеварение и всасывание питательных веществ. Более того, некоторые компоненты яичного белка могут проникнуть через ослабленную стенку кишечника и спровоцировать автоимунные заболевания.

Белок авидин блокирует всасывание биотина – вещества, которое отвечает за синтез жирных кислот и уровень сахара в крови. Некоторые люди совсем не переносят яичный белок, хотя желтки едят без проблем.

Нужна ли кулинарная обработка?

Как известно, большая часть полезных веществ теряет свои свойства при нагревании свыше 100 градусов. Поэтому желток полезнее употреблять именно сырым (например, гоголь-моголь) или с минимальной кулинарной обработкой (яйца-пашот). В любом случае, белок нужно есть только хорошо проваренным или прожаренным. Желтки же можно спокойно употреблять в сыром виде. Это не только вкуснее, но и полезнее.

Сколько можно есть яиц?

Достоверно известно, что употребление до трёх яиц в день абсолютно безопасно для здоровья. Хотя медикам известны случаи, когда люди кушали более 25 яиц в день и доживали до преклонных лет, сохраняя при этом нормальный уровень холестерина в крови и отменное самочувствие.

куриное яйцояйцо

1000sekretov.net

Что полезнее желток или белок

Что полезнее115 Просмотры

Многие начинают свой день с яичницы, а для кого-то яйца wholesale nba jerseys – основа рациона. Сколько же разных слухов и клеветы было вокруг этих продуктов, но тем не менее Author мифы остаются в умах людей по сей день. Что полезнее желток или белок?

Полезные свойства яичного белка:

  • Содействует укреплению и очищению кровеносных сосудов от жира, холестерина. Это объясняется тем, что белок нужен для того чтобы защищать эмбрион цыплёнка и наделён «суперспособностями»: антибактериальное, противовоспалительное и противовирусное свойства.
  • Это замечательный, не wholesale mlb jerseys требующий готовки и других затрат, источник драгоценного белка. Многие спортсмены в яйце едят только его.
  • Так как этот компонент должно питать или эмбрион в период развития, то в нем этом есть разные полезные аминогруппы, которых больше нигде нет.
  • Редкие, но важные и нужные витамины также в этом заурядном продукте. А многие потребители даже не задумываются об этом.
  • А ещё его можно употреблять в косметических целях: маски для волос, лица, кожи.

Полезные свойства яичного желтка:

  • Энергия от этого продукта позволяет зарядить организм на долгое время. Наверное, поэтому для завтрака это замечательная альтернатива кашам, которые готовить El намного дольше.
  • Улучшает зрение, помогает глазам справляться с напряжением за весь день. Употребление желтой составляющей яйца – отменная cheap nfl jerseys профилактика заболеваний глаз.
  • Он ценен своими противораковыми свойствами, а также замедляет процессы старения в кожных wholesale mlb jerseys покровах.
  • Минеральные соли, которые содержатся в этом желтом кладезе здоровья, помогают содержать зубы и десна в полном здравии, хорошо влияют на общее состояние.
  • Выводит токсины и тяжёлые металлы.
  • Полезен для ЦНС и сердечной мышцы. Слаженная работа всего организма зависит, в основном, от этих органов и их систем.
  • Обеспечивает создание новых клеток. В нем есть компоненты, что помогают организмы обновляться и продлевать клеткам жизнь.

Сравнение, различие полезных свойств:

  1. Калорийность. Белая составляющая – это, практически, одна вода с растворёнными в ней минералами и витаминами, а вот желток – полноценный источник энергии. Он намного калорийнее своего или прозрачного «коллеги».
  2. Термичная обработка. Белок советуют употреблять в варенном или жаренном виде (там есть соединения, что не только вражеские бактерии убивают, но и для здоровья Designated человека вредны), а вот желтая составляющая вполне пригодна для сыроядения. Вот что значит быстрое питание!
  3. Пищевая ценность. Яичный белок представляет собой протеин чистой воды, а желток – протеин с витаминами и минералами. Для того чтобы переварить белковую пищу, нужны посторонние микроэлементы, не имея их в комплексе с протеином – организм истощает сам себя. С желтком такого не происходит. Потому употреблять их лучше всего вместе.
  4. Нашумевший холестерин. Холестерин содержится в жирной, жаренной cheap mlb jerseys пище, а ещё в желтках. Первые два компонента приносят в организм вредный холестерин и поселяют его на стенки сосудов, а яичный желток, наоборот, снабжает нужным количеством этого вещества. Он в плане холестерина безвреден, а в белке его совсем нет.

Нельзя сказать, что NAHB полезнее желток или белок – каждому своё. Однако, употребление куриного яйца в полном составе – решение верное и здоровое.

2016-01-18

Также читайте

Рыба из семейства лососевых, издавна считается полезным деликатесом. Почему же в наших головах прижилось название …

food-and-food.com

Что в яйце полезнее: белок или желток?

  • Желток по сути является ядром яйца, так как находится внутри белка, поэтому желток и полезнее, там содержится множество разнообразных витаминов, а так же протеинов, так что если вы занимаетесь каким либо видом спорта, яйца должны обязательно присутствовать в вашем рационе.

  • Куриное яйцо - кладезь полезных минеральных веществ, аминокислот, протеинов, витаминов.

    При всей полезности желтка, белок признатся эталоном биологической ценности для человека.

    Практически полностью состоит из альбумина (белка) и также практически полностью усваивается организмом, незаменим в диетическом питании при болезнях ЖКТ, повышает иммунитет.

  • Желток является питательной средой для зародыша будущего цыплнка, соответственно, там находятся все необходимые вещества для его полноценного развития. Соответственно, и для человека желток намного полезнее. А белок в основном служит для удержания желтка в яйце. Если вспомнить из школьного курса биологии, он держит желток на двух канатиках, чтобы зародыш при поворачивании яйца всегда находился вверху. То есть, его основная функция - быть защитой зародышу, а не питательной средой.

  • Конечно же желток. Ведь его вводят в прикорм даже маленьким детям в возрасте до одного года. Ведь в нем много витаминов и полезных микроэлементов. Хотя и содержится холестерин. Также желток может вызывать аллергию.

  • Желток яйца полезнее, поскольку в нем сосредоточено больше полезных веществ. Это и витамины (каротин, Е, Д, В6, В12 и другие), и микроэлементы (кальций, железо, цинк), и минералами. В нем содержится фосфор, фолиевая кислота.

    А вот белок усваивается почти полностью. В нем в основном содержатся протеины.

  • желток полезнее. там все витамины находятся. яйцо же это большая яйцеклетка. а желток-ядро яйциклетки.

  • яйца полезны безусловно. НО полезнее БЕЛОК, а в желтке содержит холестерин

  • Естественно, желток! Жестком питается зародыш, прежде чем превратиться в цыпленка. Там просто кладезь витаминов и микроэлементов. Другой вопрос, что желток очень аллергичен сам по себе, поэтому, особенно маленьким детям его надо давать аккуратно.

  • Полезнее, конечно, желток - в нем сосредоточены все основные микроэлементы и витамины. Кстати, желток - один из немногих продуктов, в которых содержится важнейший витамин Д. Ну а белок по своей сути, лишь белок животного происхождения. Он довольно часто вызывает аллергию, поэтому белок не советуют давать мальньким детям.

  • info-4all.ru

    Что полезнее в яйце: белок или желток?

    Многие люди начинают задумываться над вопросом: «Что полезнее в яйце белок или желток?» в том случае, когда нужно выбирать «прикорм» для ребенка. И не важно, отлучают наследника от грудного вскармливания или хотят добавить разнообразие в искусственное питание малыша.

    Многие дети отказываются кушать желтую часть не, потому что она им не нравится, а потому что он забивает ребенку ротовую полость, прилипает к небу. Ребенку сложно водить языком во рту, забитому желтком. (Собственные воспоминания из детства).

    А белок имеет структуру, которая легко пережевывается без каких – либо усилий и «течет внутрь, как по – маслу».

    Однако данный факт нисколько не влияет на полезные свойства обеих составляющих.

    Полезные свойства белка

    Хотя и говорят, что «о вкусах не спорят», но мы считаем, что у белой части нейтральный вкус и он проигрывает  в данном компоненте. А как в белке с полезными веществами/витаминами/микроэлементами?

    В состав его входят:

    • Практически полный набор витаминов группы В;
    • Протеины.

    Вот, пожалуй, и все полезные вещества, которые входят в состав данной «прозрачной жидкости». Но он усваивается организмом почти на 100%, все зависит от способа приготовления данного продукта.

    В белке очень мало калорий, что делает его желанным для людей, желающих сбросить вес и не ходить при этом занятии голодными.

    Полезные свойства желтка

    Исходя из своих вкусовых ощущений, любой физически адекватный человек уверенно скажет, что в курином желтке больше полезных для организма веществ.

    А сколько в нем, и каких, полезных витаминов/микроэлементов, мы сейчас рассмотрим.

    • Большое количество протеинов;
    • Присутствуют насыщенные и ненасыщенные жиры;
    • Витамины: В1, В2, В6, В9, В12 (фолиевая кислота), А, Е, Д;
    • Минералы: калий, фосфор, магний, железо. Фосфор благотворно воздействует на обменные процессы в отделах головного мозга;
    • Он богат веществами лецитином, холином. Лецитин положительно воздействует на обменные процессы в сердечно – сосудистой системе, центральной нервной системе, отделах головного мозга, печени.

    Что полезнее в яйце желток или белок

    Куриные яички используются во многих кулинарных рецептах, а некоторых из рецептов составные части разделяются.

    Наш ресурс не рекомендует готовить, особенно детям, некогда популярный коктейль «гоголь-моголь», потому что можно заболеть сальмонеллезом. Это заболевание может даже взрослому организму причинить существенный вред. А вам это нужно?

    Рекомендуем употреблять в пищу только вареные яйца, забыв о популярном блюде «яичнице – глазунье».

    Современная кухонная техника: мультиварки, пароварки позволяют человеку варить яйца, не тратя на этот процесс много времени. И не нужно опасаться, что забудешь о том, что яйца варятся на газовой плите.

    Резюмируя информацию по – теме: что полезнее в яйце желток или белок, хочется привести поговорку: «Вкус вкусу не указчик: кто – то любит арбуз, а кто – то свиной хрящик».

    Единственное и непременное условия – яйца должны быть качественные,

    Современные технологии откорма птицы применяют различные химические добавки, которые стимулируют «куриные роды», но ухудшают качество продукции.

    Покупка яиц у населения кардинально не может решить данную проблему, потому что «частники» также используют данные добавки для улучшения «несучести» курей. Кто же в наше время откажется от дополнительной прибыли?

    Мы не призываем читателей «держать» курей на балконе, мы даем правдивую информацию, а конкретное решение принимать им.

    food-and-food.com

    Что полезнее - белок или желток? Вся правда о курином яйце

    Здоровье 29 июля 2018

    Во многих странах мира люди не могут представить себе полноценный завтрак без куриного яйца. Первое место по потреблению яиц на душу населения занимает Мексика. Каждый мексиканец, согласно исследованиям, съедает их почти двадцать два килограмма в год, то есть полтора яйца в день. Раньше первое место занимала Япония, каждый житель которой употреблял 320 яиц в год. Способы приготовления яйца варьируются от предпочтений: варить, жарить, печь, употреблять в сыром виде. Кто-то любит только белок, а кто-то желток. А что в яйце полезнее - желток или белок? Давайте разберемся.

    Особенность яичного белка

    100 грамм куриного яйца содержат 155 килокалорий, большая часть находится в желтке, тогда как калорийность белка очень мала. На 85 % белок состоит из воды, а остальная составляющая - органические вещества. Белок яичного белка в общей сложности занимает 10 %, туда входят: овомукоид, овоглобулин, овомуцин, овальбумин, овотрансферрин и лизоцим. Белок куриного яйца содержит в себе полный набор микроэлементов и аминокислот, которые требуются в ежедневном рационе человека.

    Польза белка

    Белок - кладезь витаминов. В нем очень много витамина Е и группы В. А витамина Д больше только в рыбьем жире. Белок является источником протеина - фермента, производящего энергию. Участвует в снижении холестерина, способствуя очищению и улучшению работы сосудов и сердца человека. В белке содержатся почти все жизненно-необходимые аминокислоты, которые способствуют регенерации клеток, улучшению соединительной ткани и работы мозга.

    Видео по теме

    Применение снаружи

    Яичный белок очень частый компонент масок для волос - для питания и роста. Рецепт очень прост: смешать белок одного яйца с 3 столовыми ложками натурального йогурта, распределить по всей длине волос и оставить на 20 минут. Смыть теплой водой. После такой маски волосы становятся мягкими и шелковистыми.

    Для лица белковая маска полезна тем, у кого проблемная кожа - акне, закупоренные поры. Белок подсушивает и питает кожу, регулируя сальный обмен. Сделать маску очень легко: взбить белок одного яйца и кисточкой нанести слой на лицо. После того, как маска подсохнет, нанести второй слой, а через 5 минут третий. Важно: каждый слой должен полностью просохнуть. После высыхания третьего слоя маску смыть теплой водой. Эта маска подходит для регулярного применения.

    "Золотая серединка"

    Польза яичного желтка ни в чем не уступает белку. В нем содержатся: витамин А, отвечающий за укрепление иммунитета и регенерацию тканей; витамин Е, который отвечает за омолаживание организма; витамин Д, выводящий тяжелые металлы из нашего организма и отвечающий за здоровье нашей костной системы; и целая группа витамина В, помогающие держать организм в тонусе и активировать все обменные процессы. Помимо витаминов, в желтке содержатся минералы и микроэлементы.

    Линоленовая кислота - жирная ненасыщенная кислота, незаменимое вещество для нормальной жизни человека. "Хороший" холестерин благодаря лецитину выводит "плохой" холестерин из нашего организма, что помогает препятствовать образованию "бляшек", предотвращая развитие атеросклероза и лишнего веса. Холин нормализует жировой обмен, улучшая метаболизм. Кровяное давление нормализуется за счет мелатонина, который еще и регулирует деятельность эндокринной системы. А еще, желток содержит в себе калий, фосфор и кальций.

    Очень полезен желток для кожи и волос в виде масок. Нанесите взбитый желток на корни волос, по истечении 10 минут смойте - волосы станут упругими и блестящими. А при нанесении на кожу лица желток образует пленочку, которая отлично чистит загрязненные поры.

    Что полезнее: белок или желток куриного яйца?

    Яйцо – идеально сбалансированный продукт, который сочетает в себе множество витаминов, аминокислот, микроэлементов и питательных веществ. Это самый универсальный продукт, подходящий и взрослым, и детям. Для быстрого усвоения яйцо рекомендуется подвергать термической обработке.

    Белок яичного белка по своим полезным свойствам превосходит и мясной, и рыбный, в ста граммах продукта содержится 13 граммов чистого белка. Яйцо содержит в себе двенадцать витаминов, необходимых для здоровья и долголетия. Для мужчин ежедневное употребление одного яйца в сыром виде, способствует сохранению "мужской силы". А для поддержания хорошей формы и физической выносливости - незаменимый источник протеина. Для женщины яйца - целительный продукт, ведь употребление их, в количестве 6 штук в неделю, снижают риск развития рака молочной железы аж на 44 %. Так что белок или желток полезнее некоторых травяных сборов. К тому же, комплекс витаминов и микроэлементов благотворно влияет на состояние волос, кожи и ногтей. Кальций, содержащийся в этом продукте, благотворно влияет на зубную эмаль и кости, что очень важно для человека.

    А для детей что полезнее, белок или желток? Ответ прост: все яйцо. Просто всему свое время: прикорм грудничка начинают с желтка, так как он содержит отлично сбалансированные полезные вещества. Белок вводят в рацион после года, из-за возможной аллергической реакции.

    Они неразделимы

    Куриное яйцо - особенный продукт, идеально сочетающий в себе все полезное, что дает природа. На вопрос "что в яйце полезнее - белок или желток" ответа нет. Истина проста: польза есть и в белке, и желтке, а особенно полезно употреблять данный продукт целиком. Ведь жирные кислоты необходимы для лучшего усвоения белка, и наоборот. Поэтому не нужно раздумывать над вопросом, что полезнее - белок или желток, их желательно употреблять вместе. Исключение составляет только индивидуальная непереносимость, так что смело кушайте и будьте здоровы!

    Источник: fb.ru Образование Студенческая жизнь ‒ сказка или ад? Вся правда о самом актуальном вопросе среди будущих студентов

    Студенческая жизнь, какая она на самом деле? Много легенд слагают о ней, и больше всех, конечно, правду хотят узнать абитуриенты. Бывшие школьники с нетерпением ждут того момента, когда они войдут в стены университета...

    Дом и семья Экокожа - что это? Вся правда о новом материале

    Сегодня промышленность сделала огромный шаг вперед, поставив в производство различные новые материалы, о которых раньше человек только мечтал. Одной из таких новинок является экокожа. Что это за чудо-материал? В чем е...

    Искусство и развлечения Будет ли продолжение "Сумерки" или вся правда о 6 части саги

    Всемирно известная вампирская сага под названием «Сумерки» побила все рекорды популярности среди разных возрастных категорий зрителей, особенно у юной аудитории. Успех обусловлен трогательной и искренней и...

    Искусство и развлечения "Битва экстрасенсов" - правда или постановочное шоу. Вся правда о "Битве экстрасенсов"

    "Битва экстрасенсов" - популярное телешоу, транслирующееся на канале ТНТ с 2007 года. На сегодняшний день вышло четырнадцать сезонов программы, ведется кастинг на пятнадцатый сезон. В этой статье собрана вся правда о ...

    Компьютеры Стрим - что это? Вся правда о новом виде коммуникации

    Рынок игровых развлечений в последние десять лет начал активно развиваться и обрастать новыми возможностями. Особенно это касается коммуникативных средств связи между игроками, сообществами и даже профессиональными ки...

    Отношения Почему мужчины не хотят жениться, или вся правда о мужчинах

    Миллионы женщин перемеривают сотни нарядов, перечитывают множество модных журналов, ежедневно меняют прическу и макияж – и все для того, чтобы выйти замуж. Несмотря на все их усилия, предложения руки и сердца не...

    Автомобили Вся правда о Богдан 2110: отзывы и характеристики

    При выборе автомобиля человек обращает свое внимание, прежде всего, на ценовую категорию. Автомобили в невысокой ценовой категории имеют большой спрос на автомобильных рынках нашей страны и ближнего зарубежья. К таким...

    Домашний уют "Дантекс": отзывы. "Дантекс" - кондиционеры. Вся правда о кондиционерах "Дантекс" в отзывах покупателей

    Оборудование, выпускаемое компанией Dantex, представляет собой климатическую технику нового поколения. За годы работы компания разработала огромное количество уникальных моделей бытовых приборов, которые отвечают совр...

    Духовное развитие Значение имени Ростислав и вся правда о его обладателе

    Ростислав - это имя, которое часто давали княжеским детям, надеясь, что оно поможет им вырасти умными, сильными и прославиться своими деяниями. «Тот, чья слава растет» - так переводится имя со старославянс...

    Духовное развитие Вся правда о том, кто такие тролли. Стена и Лестница Троллей

    Если вы нас сейчас читаете, то вас действительно заинтересовало, кто такие тролли в своем исконном понимании. Огромное спасибо за проявления интереса к столь двусмысленной теме нашей статьи! Итак, начнем.

    monateka.com

    Что полезнее — белок или желток?: vovachi

    Большинство диетологов давно сошлись на мнении, что куриные яйца – один из самых ценных продуктов питания. Тот факт, что без яиц не обходится практически ни одна диета, лишний убеждает нас, что яйца полезны и необходимы нашему организму.

    Однако, у сторонников правильного питания по-прежнему остаются вопросы. Не вреден ли содержащийся в яйцах холестерин? Что полезнее желток или белок? В каком виде лучше употреблять яйцо – вареном или полуготовом?

    Пищевая ценность яичного желтка

    В желтке сосредоточено 100% всех содержащихся в яйце жирорастворимых витаминов – A, D, E и K, а также каротиноидов – лютеина и зеаксантина. Он содержит 90% находящегося в яйце кальция, железа, цинка, тиамина, фолиевой кислоты, витаминов Б6 и Б12. И лишь 10% названных микроэлементов приходятся на яичный белок.

    В белке больше, чем в желтке (3,5 г против 2,7 г), но лишь потому, что сам белок больше по объему. Что важнее, в желтке протеины идут в комплексе с полезными жирами, а в белке – сами по себе. Употребляя белки без их связки с жирами, мы истощаем запасы собственного витамина А, а также способствуем развитию целлюлита.

    А холестерин? Что касается «ужасно вредного» холестерина в желтках, но опасаться нет никакой причины. Исследования показали, что у тех людей, кто употреблял до 4-х яиц в день, уровень холестерина в крови был ниже, чем у тех, кто ограничивался всего одним яйцом.

    Более 80% всего холестерина синтезируется печенью, и менее 20% организм получает из пищи. Более того, если холестерина поступает больше чем нужно, то его всасывание резко уменьшается. Вывод отсюда один – не стоит беспокоиться о том холестерине, который содержится в яйцах.

    В желтке содержатся две крайне полезные для здоровья жирных кислоты – незаменимая докозагексаеновая (омега-3) и арахидоновая кислота (омега-6) в идеальном соотношении. Вовсе не удивительно, что вегетарианцы, употребляя одни лишь яйца, могут спокойно обойтись без рыбы и других источников омега-3 жирных кислот.

    Яичный белок – польза и вред

    Теперь перейдем к яичному белку. Тут далеко не всё так радужно, как с желтком. Мать Природа предусмотрела белок в качестве защиты и источника питания для птенца на первое время его существования. И наделила этот «защитный кожух» весьма интересными свойствами. 13 из 14 протеинов белка обладают антимикробными свойствами. Обычно их хватает, чтобы сохранить яйцо от бактерий и вирусов, но в больших количествах они могут подействовать и на бактерии нашего организма, особенно если имеются проблемы с кишечником.

    Например, белок лизоцим, который обычно не опасен, может резко ослабить пищеварение и всасывание питательных веществ. Более того, некоторые компоненты яичного белка могут проникнуть через ослабленную стенку кишечника и спровоцировать автоимунные заболевания.

    Белок авидин блокирует всасывание биотина – вещества, которое отвечает за синтез жирных кислот и уровень сахара в крови. Некоторые люди совсем не переносят яичный белок, хотя желтки едят без проблем.

    Нужна ли кулинарная обработка?

    Как известно, большая часть полезных веществ теряет свои свойства при нагревании свыше 100 градусов. Поэтому желток полезнее употреблять именно сырым (например, гоголь-моголь) или с минимальной кулинарной обработкой (яйца-пашот). В любом случае, белок нужно есть только хорошо проваренным или прожаренным. Желтки же можно спокойно употреблять в сыром виде. Это не только вкуснее, но и полезнее.

    Сколько можно есть яиц?

    Достоверно известно, что употребление до трёх яиц в день абсолютно безопасно для здоровья. Хотя медикам известны случаи, когда люди кушали более 25 яиц в день и доживали до преклонных лет, сохраняя при этом нормальный уровень холестерина в крови и отменное самочувствие.

    vovachi.livejournal.com

    Что полезнее — белок или желток?: lamazo

    Большинство диетологов давно сошлись на мнении, что куриные яйца – один из самых ценных продуктов питания. Тот факт, что без яиц не обходится практически ни одна диета, лишний убеждает нас, что яйца полезны и необходимы нашему организму.

    Однако, у сторонников правильного питания по-прежнему остаются вопросы. Не вреден ли содержащийся в яйцах холестерин? Что полезнее желток или белок? В каком виде лучше употреблять яйцо – вареном или полуготовом?

    Пищевая ценность яичного желтка

    В желтке сосредоточено 100% всех содержащихся в яйце жирорастворимых витаминов – A, D, E и K, а также каротиноидов – лютеина и зеаксантина. Он содержит 90% находящегося в яйце кальция, железа, цинка, тиамина, фолиевой кислоты, витаминов Б6 и Б12. И лишь 10% названных микроэлементов приходятся на яичный белок.

    В белке больше, чем в желтке (3,5 г против 2,7 г), но лишь потому, что сам белок больше по объему. Что важнее, в желтке протеины идут в комплексе с полезными жирами, а в белке – сами по себе. Употребляя белки без их связки с жирами, мы истощаем запасы собственного витамина А, а также способствуем развитию целлюлита.

    А холестерин? Что касается «ужасно вредного» холестерина в желтках, но опасаться нет никакой причины. Исследования показали, что у тех людей, кто употреблял до 4-х яиц в день, уровень холестерина в крови был ниже, чем у тех, кто ограничивался всего одним яйцом.

    Более 80% всего холестерина синтезируется печенью, и менее 20% организм получает из пищи. Более того, если холестерина поступает больше чем нужно, то его всасывание резко уменьшается. Вывод отсюда один – не стоит беспокоиться о том холестерине, который содержится в яйцах.

    В желтке содержатся две крайне полезные для здоровья жирных кислоты – незаменимая докозагексаеновая (омега-3) и арахидоновая кислота (омега-6) в идеальном соотношении. Вовсе не удивительно, что вегетарианцы, употребляя одни лишь яйца, могут спокойно обойтись без рыбы и других источников омега-3 жирных кислот.

    Яичный белок – польза и вред

    Теперь перейдем к яичному белку. Тут далеко не всё так радужно, как с желтком. Мать Природа предусмотрела белок в качестве защиты и источника питания для птенца на первое время его существования. И наделила этот «защитный кожух» весьма интересными свойствами. 13 из 14 протеинов белка обладают антимикробными свойствами. Обычно их хватает, чтобы сохранить яйцо от бактерий и вирусов, но в больших количествах они могут подействовать и на бактерии нашего организма, особенно если имеются проблемы с кишечником.

    Например, белок лизоцим, который обычно не опасен, может резко ослабить пищеварение и всасывание питательных веществ. Более того, некоторые компоненты яичного белка могут проникнуть через ослабленную стенку кишечника и спровоцировать автоимунные заболевания.

    Белок авидин блокирует всасывание биотина – вещества, которое отвечает за синтез жирных кислот и уровень сахара в крови. Некоторые люди совсем не переносят яичный белок, хотя желтки едят без проблем.

    Нужна ли кулинарная обработка?

    Как известно, большая часть полезных веществ теряет свои свойства при нагревании свыше 100 градусов. Поэтому желток полезнее употреблять именно сырым (например, гоголь-моголь) или с минимальной кулинарной обработкой (яйца-пашот). В любом случае, белок нужно есть только хорошо проваренным или прожаренным. Желтки же можно спокойно употреблять в сыром виде. Это не только вкуснее, но и полезнее.

    Сколько можно есть яиц?

    Достоверно известно, что употребление до трёх яиц в день абсолютно безопасно для здоровья. Хотя медикам известны случаи, когда люди кушали более 25 яиц в день и доживали до преклонных лет, сохраняя при этом нормальный уровень холестерина в крови и отменное самочувствие.

    lamazo.livejournal.com