Нужно сказать что чтко вымерять не можно потому что как не крути будут выходить разные меры, жменя вымеряется в ладошке в и зжатым кулаком а щепотка несколькими пальцами и всегда нужно вымерять так говоря на глаз...
Жменя это то что помещается в ладонь с зажатыми и подогнутыми пальцами. А щепотка в свою очередь это то количество которое помещается между кончиками двух или трх зажатых пальцев.
Жменя это то же, что пригоршня - объем, который умещается в двух ладонях, сложеных лодочкой.
Встречаются также трактовки, по которым жменя равна как объему одной ладони, сложеной ковшиком (скупой вариант), так и объему, который можно ладонями удержать прижимая к животу или груди (щедрый вариант).
Щепотка - тоже не очень стандартный объем сыпучих вещест, который:
Это понятия несколько условные, зависят от размера руки 🙂 Жменька -это столько, сколько человек может удержать в одной ладошке (например, жменька семечек), а щепотка - это столько, сколько без труда вмещается между большим и указательным пальцем (например, щепотка соли).
Слово quot;жменяquot; почти не употребляется в последнее время. И по происхождению оно к нам пришло из тех далеких времен когда еще не существовало единых мер. Распрямляем ладошку, черпаем что- то: зерно, сахар- сыпучее вещество. И стискиваем ладошку в кулак не очень сильно- это и есть quot;жменяquot;. А quot;щепоткаquot;- количество сыпучего вещества в малой доли что можно взять двумя пальцами-большим и указательным.
Что такое меня? Жменя это собранная собранные вместе пальцы Вашей руки, таким образом, что полностью покрывают внутреннюю часть ладони и все , что там находится и будет Вашей жменей. Иными словами : - Вы протянули руку, открытой ладонью, на нее положили , что то или сколько то (например деньги), а пальцами этой же ладони их и накрыли - и это будет этой мерой - жменей.Щепотка. Что такое щепотка? Щепотка - это сомкнутые друг к другу своими подушечками три пальца : - большой, указательный и средний, а вот все , что будет находиться между подушечками этих пальцев и есть щепотка....:)))Эту меру веса или точнее объема используют на бытовом уровне , чаще всего при приготовлении пищи.
Очень приблизительные меры, конечно. Но думаю, что измерить их можно следующим образом:
Щепотка - это небольшое количество какого-либо вещества, которое можно удержать двумя или тремя пальцами. Например, щепотка соли, щепотка соды.
Жменя - это количество вещества, которое можно удержать кистью руки, захватив удерживаемое вещество всеми пальцами рук. Например. можно погрузить руку в миску с гречневой крупой, и то количество крупы, которое можно удержать в одной руке, и будет quot;жменейquot;.
info-4all.ru
55-80... в зависимости от объема стакана (200-250мл)
~ 75-80гр если стакан на 250 мл.
Берите столовой ложкой и считайте. 1 ст. ложка с горкой это около 10гр
<img src="//otvet.imgsmail.ru/download/61476153_880f2206e51156d8292d86b358096fb4_800.jpg" data-big="1" data-lsrc="//otvet.imgsmail.ru/download/61476153_880f2206e51156d8292d86b358096fb4_120x120.jpg">
touch.otvet.mail.ru
Недавняя публикация про панкейки вызвала в моей голове некий сумбур, ибо наш художественный руководитель (он же главред, он же выпускающий, он же дизайнер-подкастовед, он же кулинарный нуб) подверг сомнению такую устойчивую и сложную кулинарную систему измерения объемов. По его разумению, такие меры объема, как щепотка, горсть, пригоршня, ладошка и, упаси Господи, стакан, не несут в себе конкретной реализации, системности и номенклатуры, но зато 1US Cup — «вполне однозначный объем».
Далее по тексту, написанному в состоянии шикарного воодушевления я предлагаю раскрыть глаза на подноготную кулинарных измерений. Как обычно, будет много букв, так как сам труд тянет на неплохой курсач.
Если хочется проникнуться моим состоянием, советую слушать вот это:
Для начала стоит вспомнить, что почти во всем мире, особенно в тех частях света, где уже придумали ядерную бомбу, развиты технические науки и повсеместно используется метрическая систему. Конечно, встречаются отщепенцы типа уже всем набившего оскомину Америкостана или Великобритании со своими имперскими замашками, а во всем цивилизованном мире массу измеряют в килограммах, а объемы в литрах, поэтому систематизированные рецепты в идеальном варианте должны бы быть все сведены к массам ингредиентов, в том числе жидких. Но весы есть не у всех, а стаканы, ложки и ладошки — наоборот крайне доступны, особенно на кухне, где готовится еда. Именно поэтому многие домохозяйки используют так называемую кулинарную систему измерения.
Все жидкости измеряются внесистемной единицей под названием литр, что есть 1/1000 от кубического метра. При сферических условиях в вакууме 1 килограмм воды влезает в кубик объемом 1 литр. Один такой кубик ртути весит 13,5 кг. Вот так-то.
Все это напоминаю вам потому что изначально вопрос «сколько граммов в чайной ложке» — неправильный. Так что получается, что и рецепты, где смешаны граммы и чашки/стаканы — систематически неверны. Кто учился в технических ВУЗах — помнит, что для решения задачи, все единицы измерения надо привести к единой форме. Чем мы и займемся.
Для тех, кто дальше читать не хочет, а хочет просто пользоваться последними достижениями метрологии в области кулинарии, даю ссылочки на таблицы мер и весов: тут и тут . Вообще, в этих ваших Интернетах их еще полно-полно, а также их печатают в нормальных кулинарных книжках. Нормальные кулинары поступают грамотней и покупают какие-нибудь кухонные весы (в той же Икее) и занимаются лабораторными работами по физике 6 класса, экспериментируя с такой физической величиной, как плотность.
Можно вообще начать считать все в молями и двинуться мозгом.
Разобравшись во всех причинах и поводах, немного нагнетая значительность разбираемого вопроса приступим к вольной систематизации.
Совершенно неадекватная, но при этом очень кулинарная такая мера вещества, размер и количество которой определяется вкусовыми ощущениями. Никаких численных характеристик, все зависит исключительно от мастерства и таланта готовящего еду определять гармонические сочетания сладкого, кислого и соленого в блюде.
Мера объема жидкости, определяемая действием сил поверхностного натяжения, поэтому с этой мерой все очень сложно. Водные растворы выдают от 0,3 до 0,5 миллилитров, ртуть — чуть больше. Многое зависит от диаметра сопла пипетки и температуры жидкости. Ну вы поняли. Производные единицы измерения: пара капель — это обычно две-три капли. Такими мерами могут измеряться ароматизированные масла для выпечки, продающиеся в объемах 3-5 мл.
Чтобы понять всю глубину, значимость и экзистенциальность выражения «Щепотка перца», очень советую посмотреть фильм на околокулинарную тему. Я сам не смотрел, но верю, что вопросы затронуты важные и животрепещущие. Попытка посчитать количество щепоток соли в одном грамме увенчались провалом, потому что дешевые электронные весы упорно показывали либо 0 граммов либо 2, так что оставим это для дальнейших опытов. Я склонен считать, что это 1/30 миллилитра сыпучей гадости. Ближайшая сравнимая мера — на кончике ножа. Как и в случае с щепоткой, мера меньше половины чайной ложки, которая позволяет очень аккуратно регулировать вкус приготавливаемой пищи. Обычно такими объемами измеряются ядреные приправы: ванилин, молотый перец чили и другие сыпучие ингредиенты, участие которых в более крупных объемах может привести не только к неудаче, но и позору кулинара.
Как отдельно взятый инструмент — незаменимая вещь, потому что криворукий бармен без барной ложки не сможет сделать нормального слоистого коктейля, а пряморукому совершенно не нужен для этого бокал. Тем не менее, у нее жесткий стандарт объема: 3,7 мл ртути. Барной ложкой можно аккуратно добавлять приправы или, например, коньяк в тесто для шарлотки. Соизмеримая мера объема — крышечка, но скорее она тянет на более крупный измерительный прибор.
Классическое мерило малого объема сыпучих и жидких веществ. Как и в случае с другими измерительными приборами на кухне, следует не забывать правило: целой считается мера без горки. Объем чайной ложки — 5 миллилитров. В принципе, уже опираясь на эту меру, можно начинать всерьез систематизировать остальные измерительные приборы кулинара.
~ 3 чайных ложки18 миллилитров без горки. 18 грамм воды. 20 грамм молока. 25 грамм соли. Иногда впопыхах, или из-за раздолбайства автор рецепта может взять и написать вместо 1 стакана (1 ст.) 1 столовую ложку. А потом крики, слезы, битая посуда, несварение желудка и разбросанные по дому шарики ртути.
~ 6-10 чайных ложекТо, что помещается в ладонь, сложенную «лодочкой». Вроде бы проще простого, а нет — от 1 до 2 столовых ложек! Относительно стабилизируется данная мера в возрасте 25 лет, если не жрать и не качаться в качалке. И если ты не Леонид Стадник. В любом случае, это весьма индивидуально, но есть одна хитрость: для удачного и эффективного похудения можно кушать столько продуктов, сколько умещается именно вашей горсти. Горсть котлет, например, или горсть той же ртути.
= 20-25 чайных ложекЭто как горсть, только ладошки сложены вместе. Причем сраведливо уравнение: пригоршня > 2 горсти.
Вот мы и пришли к крупной половине измерительных приборов! Забытая мера, но активно использующаяся на территории нашей страны. В основном служит для измерения спиртосодержащих жидкостей с содержанием спирта не менее 35% оборотных. Конечно, понятие «рюмка» весьма гибкое, разные люди ту же водку разными рюмками пьют, но есть одно, незыблемое понятие — «рюмка водочная» — 50 мл. В америкосовских мерах кулинарных объемах ее еще называют «шот».
Из английской системы мер перекочевал к нам, благодаря популярности баров. Две емкости в одном приборе, но с разными соотношениями. В Рашке реально купить джиггер не английский, а нормальный, «советский» так сказать, с емкостями в 25 и 50 мл. соответственно. Очень часто служит способом найобки в барах: хозяин заведения покупает своим сотрудникам джиггеры под русские меры, а те умудряются найти похожие, но с другим соотношением объемов (например 20/40). PROFIT налицо.
Классическая кофейная чашка по объему может быть чуть больше классической порции эспрессо: 55–60 мл, но и побольше — до 100 мл. Если добавлять кофе в десерты (Тирамису!!!), то в рецептах можно найти прямое указание об одной чашке эспрессо.
Та же рюмка, но побольше: 75-100 мл. Русская стопка под водку — всегда 100 мл — не путать с русской рюмкой. Это очень хорошо объясняет лютую переплату за алкоголь в некоторых недобросовестных питейно-кушательных заведениях: клиент просит «стопочку», а платит за две «рюмочки». Очень круто.
Я специально не растолковываю дальнейшие алкогольные меры типа шкалика и чекушки (хотя по точности измерения они превосходят и чашки и стаканы), потому что в кулинарии ими не меряют.
Неопределенная единица объема, но в этой стране всегда 200 мл. Почему именно так? Потому что есть еще волшебный стакан.
Его величество король, царь и владыка. Предмет поклонения, дизайнерских интриг и слухов. Разработка советских ученых с участием советских дизайнеров. Самый известный стакан — «мухинский граненый стакан», он же «губастый», он же «маленковский». Чудо инженерной мыли, рожденное на свет то ли автором «Рабочего и Колхозницы» Верой Игнатьевной Мухиной, то ли другими деятелями. Впервые распечатан на 3D-принтере произведен на стекольном заводе в г. Гусь-Хрустальный 11 сентября 1943 года и вмещает в себя 250 мл., хотя на самом деле по ГОсТу проходят несколько градаций :50,100,150,200,250 мл.
Но есть один занимательный арифметический нюанс: бутылка (классическая советская 0,5 л. молока или другой жидкости) разливается на троих примерно по 166 мл. Это аккрурат 5/6 двухсотмиллилитрового стакана или «по-рисочку». С другой стороны в уики-уики Черным по серому написано, что некий «стандартный стакан» — 250 мл.
0,5 советская и 0,6 пинта. Сейчас, к сожалению, большинство кружек представляют собой именно пинту, что, якобы, свидетельствует о росте культуры употребления пива в нашей стране, а на самом деле просто очередной финт ушами.
1. Подбирайте посуду по миллилитрам, и забудьте граммы. Стакан свинцовой дроби и стакан муки весят по-разному, да и в пироге будут по-разному смотреться.2. Если сказано — «стакан муки», значит это 200 мл, то есть по «ободочек». Если сказано «стакан водки», то можно не скупиться, налить другу как следует, «по краешек».3. Насыпать нужно без горки, для чистоты измерения.4. Неплохо было бы иметь нормальную мерную посуду, а в качестве гарантии точности измерений, для себя любимого померить и ту посуду, которая в обиходе. Потому что икеевский граненый стакан, скажу вам по секрету, на самом деле не стакан совсем, а шведский урод.
Если честно, я немного приустал писать все это, так что если наберутся вопросики, я их оформлю в следующий пост… а пока посмотрите стаканчики.
Приятного аппетита и точных измерений Вам!
www.p-sup.ru
02 октября 2017 477
В рецептах приготовления блюд ингредиенты часто указаны в граммах. Например, требуется взять 200 г муки или 7 г соды. Точность, конечно, дело хорошее, не зря ее называют «вежливостью королей». Но как отмерить нужное количество продуктов, если под рукой нет электронных весов?
Еще сложнее, если компоненты указаны «на глаз». Сколько это – «неполный стакан молока», «щепотка молотого перца» или «сода на кончике ножа»? Посуда и глазомер у всех разные, а измерительные приборы для определения точного веса есть далеко не на каждой кухне.
Какой рис лучше для плова
можно прочитать в публикации на нашем сайте.
Рецепт хачапури с сыром на сковороде есть в этой статье.
Отсюда можно взять рецепт картофельной запеканки с фаршем, приготовленной в мультиварке.
Один из самых востребованных ингредиентов в кулинарии – обыкновенная поваренная соль. Именно этот компонент нуждается в точной дозировке.
Мало положишь – невкусно, пересолишь – и того хуже, блюдо непоправимо испорчено.
Проще всего отмерять чайной ложкой. А если вес указан с точностью до грамма, как выйти из ситуации? Да очень просто, нужно знать, сколько грамм соли в чайной ложке (стандартной)?
Казалось бы, элементарно, но мало кто знает ответ на этот вопрос. Тем более, соль бывает разного помола – крупная и мелкая. Да и положить ее можно по-разному – вровень с краями или с добавкой – «с горкой».
Легко запомнить, что в обычной чайной ложке содержится 7 граммов сыпучих кристаллов соли. Это если она средняя или мелкая.
Тот же самый прибор «с верхом» «потянет» на 10 граммов. Кристаллы крупного помола тяжелее и объемнее. В чайной ложке их помещается меньше, всего 5 граммов.
Стоит учитывать, что в рецептах обычно по умолчанию используется дозировка «с горкой».
В ином варианте обычно указывают «ложка без верха», «неполная ложка» или просто «1 ч.л.». Сколько это составляет по массе – вы уже знаете.
Практически во все виды теста кладут соль для улучшения его вкуса и структуры.
Зачастую в рецептуре выпечки указывается не мера объема сыпучих продуктов, а вес. Зная, сколько продукта в чайной ложке, вы никогда не испортите торт, печенье или вкусную кулебяку.
Что делать, если в составе продуктов количество соли указано в столовых ложках, а у вас под рукой только чайная? Согласитесь, в жизни возможны самые непредвиденные ситуации.
Запоминайте или записывайте: в обычной столовой ложке размером 7 см на 4 см — 25 г соли.
Этот же столовый прибор «с верхом» вмещает 30 г специи, без которой жизнь кажется пресной. Вес крупных кристаллов, соответственно, составляет 20 г.
Таким образом, легко сосчитать, что вес столовой ложки соли равен 3 чайным (10+10+10=30).
Для наглядности приведем таблицу. Ее можно сохранить и пользоваться по мере необходимости.
Соль мелкого или среднего помола:
| Ст.л. с горкой | Ст.л. без горки | Ч.л. с верхом | Ч.л. без верха |
| 30 г | 25 г | 10 г | 7 г |
Соль крупного помола:
| Ст.л. | Ч.л. |
| 20 г | 5 г |
Зная общие пропорции, нетрудно определить любое количество самой распространенной специи. Например, нужно отмерить 2 г.
Соль у нас мелкая, значит, в чайной ложке – 10 г.
10:2=5
Следовательно, берем 1/5 часть.
Такая вот простая житейская хитрость, поможет не перемудрить со специями. Тем более, что, как утверждает народная мудрость, «пересол – на спине, а недосол – на столе». Нехватку исправить просто, а вот излишек – практически невозможно.
Все ухищрения с добавлением воды или риса в полотняном мешочке, который должен вытянуть лишнюю соль – не очень эффективны. Лучше сразу соблюдать меру.
В дополнение — небольшое видео по теме статьи.
nektarin.su
подели ложку на 4 равных части, одну часть выкинь, в остальные набери соли
ложку раздели на 4 части.... и одну треть возьми.... ну почти целая ложка
Просто набери чуть больше пол ложки (если что потом досолишь)
это примерно 3,75 грамм или проще: шепотка, децел, чутка, слегка присолить примерно так P.S/ это половина половины + половина) ) P.P.s. сори ошибся в первый раз, перепутал, 3\4 это чайная без горки
ну почти ложка без чуть-чуть
¹½ ч .л єто сколько?
touch.otvet.mail.ru
1 чайная ложка
это на 1 грамм меньше чем 6
половина чайной ложки.
в столовой ложке 30 граммюразделите на 6 частей и будет вам 5 грамм
половина чайной ложки
это чайная ложка крупной соли (каменная соль) для соли экстра это половина чайной ложки или чайная ложка без горки
touch.otvet.mail.ru
Если три таких дозы ссыпать вместе, должна получится ровно одна ложка!
ложку раздели на 3 части
Дибильные комментарии .короче 1\2,3,4,5,10 это то есть 1 это вся ложка / 2,3,4 ..итд часть считается так. Полностью ложку делишь на части 1/2 значит пол ложки 1/3 раздели глазами на три части .это половина половины ложки 1/4 вообще на кончике
1/3 ч. л. соль. я тогда не поймала.
touch.otvet.mail.ru
